NGÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT

Đặt  quy trình sản xuất sữa chua

Các sữa , đã được xử lý nhiệt và làm mát và chứa hàm lượng chất béo đầy đủ, có chất rắn của nó được chuẩn hóa theo một đường trộn trong đó sữa bột cùng với các thành phần sữa cần thiết khác và các chất phụ gia cần được bổ sung. Nó phải được trộn từ từ, luôn luôn tránh đưa không khí vào hỗn hợp.

Sau khi thu được hỗn hợp, không khí được loại bỏ và hỗn hợp được làm nóng đến 65-70 CC sau đó đồng nhất hóa ở 200/250 bar trong một hoặc hai giai đoạn. Sau đó, nó được tiệt trùng ở 95 CC trong 300 giây, sau đó nó được làm lạnh đến giữa 4 – 6C và được lưu trữ.

Tiếp theo, văn hóa và hương liệu được thêm vào bể chứa và được khuấy trộn cho đến khi trộn chính xác.

Hỗn hợp được bơm qua bộ trao đổi nhiệt dạng tấm làm nóng sữa đến 45 CC và được đóng gói ngay lập tức. Sản phẩm này sau đó được gửi đến buồng lên men, nơi nó được giữ trong khoảng từ 2,5 giờ đến 3 giờ, tùy thuộc vào độ pH cuối cùng. Sau đó, nó được làm lạnh nhanh chóng bằng không khí cưỡng bức đến 15 CC trong một buồng khác trước khi cuối cùng vào bể chứa cuối cùng ở 4 CC, nơi nó vẫn còn cho đến ngày hôm sau được gỡ bỏ.

 Quy trình sản xuất sữa chua

Sữa, đã được làm nóng và làm lạnh và chứa hàm lượng chất béo đầy đủ, có chất rắn được tiêu chuẩn hóa trong một dòng trộn trong đó sữa bột cùng với các thành phần sữa cần thiết khác và các chất phụ gia cần thiết được thêm vào. Nó phải được trộn từ từ, luôn luôn tránh đưa không khí vào hỗn hợp.

Sau khi thu được hỗn hợp, không khí được loại bỏ và hỗn hợp được làm nóng đến 65-70 CC sau đó đồng nhất hóa ở 200/250 bar trong một hoặc hai giai đoạn. Sau đó, nó được tiệt trùng ở 95 CC trong 300 giây, sau đó nó được làm lạnh đến 38-42 CC và được chuyển đến các thùng lên men nơi nuôi cấy được thêm vào. Nó được khuấy trộn tốt để có được một hỗn hợp hoàn chỉnh (Điều này cũng có thể được thực hiện với một bộ trộn nội tuyến)

Sau khi thu được, khuấy trộn để cho phép sữa nghỉ trong thời gian lên men. Khoảng thời gian này sẽ thay đổi tùy theo văn hóa được sử dụng – từ 6 đến 8 giờ.

Khi kết thúc quá trình lên men, được đo bằng pH, chất keo tụ được tạo thành được khuấy trộn và di chuyển nhẹ nhàng, thông qua một bơm chuyển tích cực có khoang tiến bộ, đến một bộ làm mát bằng tấm để được làm lạnh nhanh đến 20ºC và sau đó được bảo quản trong bể mới được vận chuyển đến nhà đóng gói

Trước khi đóng gói, trái cây, bột giấy và / hoặc mứt được, liên tục và theo hàng, được thêm vào. Sau khi được đóng gói, sản phẩm được đặt trong buồng nơi được làm lạnh nhanh đến 12-15ºC với không khí cưỡng bức trước khi chuyển sang buồng khác để được làm mát đến 4 CC.