NGÀNH RƯỢU

Quá trình lên men rượu của rượu là một quá trình sinh học, được kích hoạt bằng việc bổ sung men, trong đó lượng đường trong dịch nho được chuyển hóa thành cồn ethylic, CO₂, nhiệt và các sản phẩm phụ khác.

Khí carbon dioxide (CO₂) sinh ra trong quá trình lên men sẽ làm các thành phần rắn, chủ yếu là vỏ nho, nổi lên bề mặt dịch nho. Hiện tượng này tạo thành một lớp đặc ở phía trên bồn, được gọi là “bã nho”. Lớp bã này có vai trò bảo vệ dịch nho khỏi vi khuẩn và quá trình oxy hóa.

Bơm tuần hoàn (Pumping over)

Có thể bơm hỗn hợp dịch nho lên men để giúp hỗn hợp trong bồn được lên men đồng nhất hơn. Kỹ thuật này bao gồm việc bơm dịch nho đang lên men từ đáy bồn lên phía trên để làm ướt lớp bã nho. Ngoài ra, có thể sử dụng các thiết bị phun để phân phối dịch đều trên bề mặt và chúng cũng ngăn ngừa sự hình thành các rãnh có thể ảnh hưởng đến quá trình ngâm ủ.

Các lợi ích khác của quá trình pumping over

– Sục khí cho dịch nho nhằm tăng cường và kích hoạt hoạt động của men
– Ngăn lớp bã bị khô để tránh hình thành vi khuẩn và nấm mốc trên bề mặt
– Làm mát lớp bã (phần vỏ nho trong lớp bã có thể đạt nhiệt độ rất cao; quá trình pumping over giúp hạ nhiệt và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn ưa nhiệt)
– Phân bổ men đồng đều trong bồn
– Tăng khả năng chiết xuất các hợp chất từ vỏ nho, đặc biệt là tannin, màu sắc và hương thơm

Trong quá trình lên men, hạt nho sẽ lắng xuống đáy bồn. Khác với vỏ nho, khí CO₂ không thể làm các hạt này nổi lên bề mặt. Do đó, cần phải bơm tuần hoàn để đưa hạt nho lên phía trên lớp bã nhằm tăng khả năng chiết xuất tannin từ hạt.

Tần suất và số lần bơm tuần hoàn trong mỗi bồn sẽ do các chuyên gia làm rượu quyết định, tùy thuộc vào giống nho, giai đoạn lên men và loại rượu đang được sản xuất.

Giải pháp bơm lý tưởng cho quá trình pumping over

Để thực hiện quá trình pumping over trong điều kiện tối ưu, INOXPA cung cấp dòng bơm ly tâm RV với cánh bơm xoắn.

Dòng bơm này đặc biệt phù hợp cho ứng dụng pumping over nhờ khả năng bơm lưu lượng lớn chất lỏng có chứa chất rắn lơ lửng mà không làm hư hại chất rắn (kích thước hạt tối đa tùy theo model bơm, lên đến Ø=75 mm).

Ưu điểm của Bơm RV

– Giảm tác động cơ học lên rượu vang: Nhờ thiết kế tối ưu bằng công nghệ mô phỏng CFD, bơm đạt hiệu suất rất cao (>70%), giúp hạn chế sự gia tăng nhiệt độ của chất lỏng trong quá trình bơm.

– Tiêu thụ năng lượng thấp: Hiệu suất vận hành cao giúp giảm mức tiêu thụ điện năng.

– Giảm thiểu hư hại đối với các thành phần rắn (vỏ, hạt, thịt quả…): Thiết kế cánh bơm xoắn cùng khe hở chính xác giữa cánh bơm, nắp bơm và thân bơm giúp giảm thiểu hiện tượng tuần hoàn nội bộ trong bơm, đồng thời cho phép các hạt rắn đi qua mà không làm hỏng cấu trúc của chúng.

– Dễ dàng bảo trì

– Không cần lắp lưới lọc trong bồn: Bơm có khả năng xử lý trực tiếp các thành phần rắn mà không cần sử dụng lưới lọc.

– Vật liệu đạt chuẩn thực phẩm: Tuân thủ tiêu chuẩn EC-1935/2004 và FDA.

– Động cơ đạt chuẩn quốc tế: Phiên bản RV tuân thủ tiêu chuẩn IEC và phiên bản RVN tuân thủ tiêu chuẩn NEMA.

Download

KHANH ANH COMPANY LIMITED
Address: F10, street 6, Van Gia Phuc block, 295 Tan Ky Tan Quy str., Tan Son Nhi ward, Ho Chi Minh city, Vietnam.
Email: kaco@inoxkaco.vn
Hotline: +84 28 6658 2434 – 6659 2434