NGÀNH THỰC PHẨM DẠNG LỎNG

Việc bơm chocolate — bao gồm chocolate hỗn hợp, kem và bột cacao — là một quá trình đòi hỏi sự kiểm soát chính xác do đặc tính sản phẩm nhạy cảm và độ nhớt cao. Vì vậy, việc lựa chọn đúng thiết bị và cấu hình vận hành phù hợp là yếu tố rất quan trọng để đảm bảo hiệu suất và chất lượng sản phẩm.

Đối với ứng dụng này, chúng tôi khuyến nghị sử dụng bơm thùy quay (rotary lobe pump). Đây là giải pháp lý tưởng cho các sản phẩm có độ nhớt cao nhờ khả năng bơm ổn định, vận hành nhẹ nhàng, đồng thời đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh và dễ dàng vệ sinh làm sạch.

Kiểm soát nhiệt độ – yếu tố then chốt trong quá trình bơm chocolate

Duy trì nhiệt độ ổn định là điều kiện cần thiết để đảm bảo chocolate luôn ở trạng thái tối ưu trong suốt quá trình vận chuyển.

• Nhiệt độ quá cao có thể làm sản phẩm bị caramel hóa
• Nhiệt độ quá thấp có thể khiến chocolate đông đặc hoặc kết tinh

Cả hai trường hợp đều có thể làm giảm lưu lượng, ảnh hưởng đến hiệu suất vận hành và thậm chí gây hư hỏng thiết bị hoặc làm tắc bơm hoàn toàn.

Để duy trì nhiệt độ ổn định và ngăn chocolate đông cứng bên trong bơm, chúng tôi khuyến nghị trang bị áo gia nhiệt (heating jacket) cho nắp trước và/hoặc thân bơm. Hệ thống gia nhiệt có thể hoạt động bằng mạch tuần hoàn chất lỏng hoặc điện trở gia nhiệt tùy theo yêu cầu ứng dụng.

Giải pháp phù hợp cho chocolate chứa hạt rắn

Trong nhiều ứng dụng, chocolate có thể chứa các thành phần rắn như hạnh nhân, hạt phỉ, toffee hoặc các loại topping khác. Đối với những sản phẩm này, chúng tôi khuyến nghị sử dụng bi-wing lobes nhằm giảm thiểu hư hại đối với các thành phần rắn.

Chocolate là sản phẩm có tính mài mòn, nhạy cảm với lực cắt và dễ caramel hóa. Điều này đồng nghĩa với việc nếu quá trình bơm diễn ra quá mạnh hoặc ở tốc độ quá cao có thể gây hư hại cả cho sản phẩm lẫn các vật liệu tiếp xúc với sản phẩm. Vì lý do đó, chúng tôi khuyến nghị vận hành ở tốc độ thấp, đồng thời lựa chọn cấu hình phù hợp dựa trên loại chocolate và hệ thống làm kín được sử dụng.

Hệ thống làm kín tối ưu cho ứng dụng chocolate

Việc đảm bảo sản phẩm luôn được giữ kín hoàn toàn bên trong bơm là yêu cầu đặc biệt quan trọng trong các ứng dụng chocolate. Khánh Anh Inox cung cấp nhiều tùy chọn làm kín khác nhau, tất cả đều đáp ứng các tiêu chuẩn FDA và EC-1935/2004.

1. Lip seal (Phớt môi) – Giải pháp kinh tế: Đây là lựa chọn có chi phí tối ưu nhất, với áp suất làm việc tối đa 4 bar. Giải pháp này phù hợp cho chocolate có độ lỏng cao và tính mài mòn thấp. Trong các ứng dụng khắc nghiệt hơn, tuổi thọ của phớt có thể bị giảm đáng kể.

2. Lip seal (Phớt môi) kết hợp bộ bôi trơn thủ công/tự động: Giải pháp này cũng hoạt động ở áp suất tối đa 4 bar, đồng thời giúp cải thiện khả năng bôi trơn và kéo dài tuổi thọ hệ thống làm kín.

3. Mechanical seal (Phốt cơ) có hệ thống làm nguội và bộ bôi trơn: Đây là giải pháp phù hợp cho các ứng dụng yêu cầu cao hơn, với áp suất làm việc tối đa 6 bar. Hệ thống sử dụng phớt cơ khí đơn (SiC/SiC/Viton) kết hợp phớt môi phía sau, giúp tăng độ kín và độ bền trong quá trình vận hành.

Bộ bôi trơn là một hệ thống có độ chính xác cao với bộ truyền động điện từ, giúp tạo áp lực cho khoang phớt cơ khí bằng mỡ thực phẩm đạt chuẩn USDA H1.

Lưu lượng mỡ có thể điều chỉnh theo nhu cầu thực tế của thiết bị và trong nhiều trường hợp có thể hoạt động liên tục lên đến 12 tháng. Điều này giúp các bề mặt ma sát của phớt luôn được bôi trơn bằng lớp mỡ sạch thay vì tiếp xúc trực tiếp với chocolate — vốn là sản phẩm có tính mài mòn và dễ caramel hóa, từ đó giúp hạn chế mài mòn và kéo dài tuổi thọ phớt.

Đối với tùy chọn 2 và 3, khách hàng có thể lựa chọn lắp đặt bộ bôi trơn thủ công hoặc tự động. Phương án bộ bôi trơn thủ công dùng pin và yêu cầu phải có người vận hành bật/tắt. Còn bộ bôi trơn tự động sẽ sử dụng nguồn điện ngoài, có thể kết nối trực tiếp với bơm để tối ưu vận hành.

Download

KHANH ANH COMPANY LIMITED
Address: F10, street 6, Van Gia Phuc block, 295 Tan Ky Tan Quy str., Tan Son Nhi ward, Ho Chi Minh city, Vietnam.
Email: kaco@inoxkaco.vn
Hotline: +84 28 6658 2434 – 6659 2434